Menedżer gastronomii
Jak otworzyć i z sukcesem prowadzić lokal gastronomiczny
Autor: Jan Marek Mołoniewicz, Rok wydania: 2017, Okładka: miękka
Część 1
Cena 47 zł
- •Otwieranie lokalu
- •Zarządzanie jakością
- •Menu
- •Marketing
- •Obsługa gościa
W pakiecie taniej!
Część 1 i 2
Cena 87 zł

27/02/2021
Stan magazynu: książka dostępna
Czy interesuje Cię...?

Otwarcie pierwszego lub kolejnego lokalu

Zwiększenie sprzedaży

Lepsza kontrola i redukcja kosztów

Bardziej efektywny personel
koniecznie sięgnij po ten poradnik.

Stosowanie metod opisanych w tej książce przyniesie ci:
- Lepsze wyniki finansowe
- Łatwiejszą współpracę z personelem
- Możliwość rozwoju firmy
- Spokojniejsze zarządzanie twoim biznesem
- Więcej satysfakcji z pracy
Spis treści
Część 1
Wstęp
Rozdział I. Czy gastronomia jest dla ciebie?
- Czy lubisz gastronomię?
- Predyspozycje fizyczne i psychiczne
- Zdolności i umiejętności
- Korzyści
Rozdział II. Otwieranie lokalu gastronomicznego
- Koncepcja działalności
- Biznesplan
- Budżet otwarcia lokalu
- Pozyskanie lokalu
- Przygotowanie operacyjne lokalu
- Harmonogram otwarcia
- Najczęstsze trudności przy otwieraniu lokalu gastronomicznego
Rozdział III. Zarządzanie jakością
- Co to jest jakość w gastronomii i czemu jest tak ważna
- Program dbałości o jakość
- Diagram jakości
Rozdział IV. Sprzedaż
- Co to jest sprzedaż
- Dane i wskaźniki sprzedażowe
- Ceny sprzedaży
- Dywersyfikacja oferty
- Systemy komputerowe do zarządzania sprzedażą
Rozdział V. Promocja
- Reklama
- Promocja sprzedaży
- PR – public relations
- Praktyczne rady
Rozdział VI. Badania rynkowe
- Badania jakościowe
- Badania ilościowe
- Badanie klientów
- Badanie konkurencji
Rozdział VII. Strategie konkurowania
- Kto jest twoją konkurencją
- Modele strategii konkurowania w gastronomii
Rozdział VIII. Menu
- Oferta gastronomiczna
- Różnorodność oferty
- Sposoby prezentacji menu
- Wygląd karty menu
- Układ dań i napojów w karcie
- Nazewnictwo i opisy dań
- Inżynieria menu
Rozdział IX. Obsługa gościa
- Poziomy obsługi
- Podstawowe standardy obsługi
- Złote zasady dobrej obsługi
- Ponadprzeciętny serwis
- Sprzedaż sugerowana
- Problemy i błędy w sprzedaży sugerowanej
- Napiwki
Załączniki
- Załącznik 1.Przykład formatu rachunku zysków i strat (RZiS) do kalkulacji budżetu restauracji
- Załącznik 2.Przykładowy rzut technologiczny – restauracja z funkcją bankietową
- Załącznik 3.Lista wymagań sanitarno-epidemiologicznych kontrolowanych przez sanepid przy odbiorze lokalu
- Załącznik 4.Harmonogram otwarcia lokalu gastronomicznego
- Załącznik 5.Aspekty najczęściej sprawdzane podczas inspekcji sanepidu
- Załącznik 6.Księga standardów – przykładowy spis treści
- Załącznik 7.Przykładowa lista kontrolna na otwarcie restauracji
- Załącznik 8.Przykładowy standard posiłków pracowniczych
- Załącznik 9.Ankieta preferencji i zadowolenia gości w lokalu
- Załącznik 10.Ankieta zadowolenia z bankietu
- Załącznik 11.Ankieta preferencji gastronomicznych grupy docelowej
- Załącznik 12.Tabela danych inżynierii menu
Podziękowanie
Część 2
Wstęp
Rozdział I. Zaopatrzenie
- Asortyment towarów
- Dostawcy
- Inne możliwości pozyskania surowców
- Dostawca jako partner biznesowy
- Negocjowanie umów z dostawcami
- Zarządzanie dostawami
Rozdział II. Kontrola kosztów
- Podział kosztów w przedsiębiorstwie gastronomicznym
- Koszty surowca
- Koszty personelu
- Koszty operacyjne
Rozdział III. Zyskowność działalności
- Zysk z działalności gastronomicznej
- Zamknięcie lokalu
- Podstawowe wskaźniki finansowe
- Rachunek zysków i strat
Rozdział IV. Zarządzanie siecią lokali gastronomicznych
- Rozwijać lokal, czy tworzyć sieć
- Uwarunkowania rozwoju sieci
- Struktura organizacyjna
- Biznesplan i strategia
- Specyfika zarządzania siecią lokali
Rozdział V. Zarządzanie personelem
- Planowanie zasobów ludzkich
- Nabór personelu
- Wprowadzanie na stanowisko pracy
- Szkolenie i rozwój pracownika
- Motywowanie
- Zarządzanie poprzez cele
- Praca zespołowa
- Spotkania z personelem
- Jak być dobrym szefem
- Techniki płacowe
Załączniki
- Załącznik 1.Tabela danych inżynierii menu
- Załącznik 2.Rozszerzony rachunek zysków i strat (RZiS)
- Załącznik 3.Zakres obowiązków menedżera lokalu gastronomicznego
- Załącznik 4.Zakres obowiązków szefa kuchni
- Załącznik 5.Zakres obowiązków kelnera
- Załącznik 6.Ogłoszenie rekrutacyjne na stanowisko kelnera
- Załącznik 7.Formularz rozmowy rekrutacyjnej na stanowisko szefa kuchni
Podziękowanie
Wiedza potwierdzona w praktyce
Opinie o książce
Z pewnością każdy, niezależnie od wykształcenia i doświadczenia, kto podejmuje decyzję o otwarciu własnej restauracji, restrukturyzacji lub zmianach w już działającym lokalu, powinien uważnie książki tego autora przeczytać. Przekazana w nich wiedza jest bardzo obszerna, usystematyzowana i kompletna. Dzięki temu nawet osoby już prowadzące działalność gastronomiczną mogą znaleźć cenne porady lub inspiracje do nowych działań.
Sylwester Cacek – prezes zarządu Sfinks Polska S.A.
To bardzo potrzebna książka. W sposób logiczny, rzeczowy i kompleksowy przedstawia zasady organizacji funkcjonowania lokalu gastronomicznego. Poza wartością merytoryczną, jej niewątpliwym atutem jest łatwa w odbiorze i zachęcająca do lektury forma. To pozycja obowiązkowa dla osób chcących otworzyć gastronomiczny biznes, a także menedżerów i właścicieli lokali oraz uczniów i studentów kierunków związanych z gastronomią.
dr hab. Iwona Kowalczuk - adiunkt w Zakładzie Zarządzania w Gastronomii i Hotelarstwie, SGGW w Warszawie
Komplet poradników „Menedżer gastronomii” to dla mnie jedyne kompendium wiedzy o zarządzaniu gastronomią, które znajduje swoje zastosowanie w polskich realiach. Polecam zarówno osobom rozpoczynającym swoją drogę w branży, jak i tym bardziej doświadczonym. O wiele łatwiej dojść do wiedzy i umiejętności w zarządzaniu gastronomią po przeczytaniu tych książek. Bardzo żałuję, że nie było takiego opracowania 10 lat temu, kiedy zaczynałam swoją gastronomiczną pracę. Zaoszczędziłoby mi to wielu przykrych niespodzianek i strat na samym początku. Taka skoncentrowana dawka wiedzy otwiera człowiekowi oczy na wiele spraw i pozwala świadomie prowadzić biznes.
Daria Jarmolińska-Mikuliszyn, właścicielka Pierogarnia Mikuliszyn
Nie powinienem polecać tak doskonałego know how, lepiej zachować je dla siebie:) "Menedżer gastronomi" to znakomita porcja informacji gastronomicznych, porusza wiele wątków zarządzania restauracją. Książka obowiązkowa dla każdego - przyszłego właściciela, aktywnego restauratora czy menedżera.
Bartosz Polak, właściciel New Kansai Sushi Bar
Książka bardzo praktyczna. Autor w przystępny i jasny sposób prezentuje wiedzę i procesy zachodzące w branży gastro. Dla mnie szczególnie pomocne były informacje o mechanizmach uruchamiania lokali, rekrutacji fachowego personelu (szczególnie szefa kuchni) oraz gromadzenia dokumentacji wymaganej przez urzędy. Książkę polecam zarówno tym, którzy działają w branży, jak i tym, którzy zamierzają rozpocząć przygodę w świecie gastro.
Olga Skonecka, Gringo Bar
Moim zdaniem, książka do praktycznego zastosowania w polskiej rzeczywistości branży gastronomicznej, bez lania wody i ogólników. Przeczytałem z przyjemnością i z dużą uwagą. Tematy naprawdę potraktowane kompleksowo i ciekawie się czyta. Na bieżąco korzystam z załączników: formaty rozliczeń, listy sprawdzające, inżynieria menu itp. Przed przeczytaniem książki uważałem, że wiem dużo na temat gastronomii - teraz wiem jeszcze więcej. Książkę pożyczyłem paru znajomym, opinie były bardzo dobre - każdy z nich znalazł tam coś dla siebie.
Dariusz Łępicki, WARS S.A.
Jako początkujący w gastronomii uważam, że książki „Menedżer gastronomii” są absolutnie niezbędnym kompendium wiedzy dla każdego, kto zaczyna w tej branży. W moim przypadku jest to otwarcie restauracji, bez uprzedniej praktyki. Wiedza podana bardzo przystępnie, czuć, że poradnik napisał praktyk. Mnie książki te pomogły w ocenie kosztów inwestycji oraz zwróceniu uwagi na kwestie takie jak: pozwolenia, obliczenia finansowe oraz podjęcie decyzji czy rzeczywiście warto rozpocząć działalność w tej branży. Bardzo gorąco polecam.
Jakub Smykowski

Poznaj Autora
Jan Marek Mołoniewicz - praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.
Więcej szcegółówDołącz do grona świadomych menedżerów
Książka dostępna w wersji papierowej

Jesteś zainteresowany szkoleniami z tej tematyki?
Zobacz naszą ofertę szkoleń dla managerów i personelu gastronomii
moja-gastronomia.com/szkoleniaPatronat medialny: BROG Marketing - platforma skutecznej komunikacji B2B






