Menedżer gastronomii

Jak otworzyć i z sukcesem prowadzić lokal gastronomiczny

Autor: Jan Marek Mołoniewicz, Rok wydania: 2017, Okładka: miękka
Część 1
264 strony
  • Otwieranie lokalu
  • Zarządzanie jakością
  • Menu
  • Marketing
  • Obsługa gościa
Część 2
190 stron
  • Zaopatrzenie
  • Kontrola kosztów i zysków
  • Zarządzanie siecią lokali
  • Zarządzanie personelem

23/05/2018
Stan magazynu: książka dostępna

Czy interesuje Cię...?

Otwarcie lokalu

Otwarcie pierwszego lub kolejnego lokalu

Sprzedaż

Zwiększenie sprzedaży

Kontrola kosztó

Lepsza kontrola i redukcja kosztów

Efektywny personel

Bardziej efektywny personel

Jeśli któryś z tych tematów jest dla Ciebie ważny,
koniecznie sięgnij po ten poradnik.

Stosowanie metod opisanych w tej książce przyniesie ci:

  • Lepsze wyniki finansowe
  • Łatwiejszą współpracę z personelem
  • Możliwość rozwoju firmy
  • Spokojniejsze zarządzanie twoim biznesem
  • Więcej satysfakcji z pracy

Spis treści

Część 1
Wstęp
Rozdział I. Czy gastronomia jest dla ciebie?
  1. Czy lubisz gastronomię?
  2. Predyspozycje fizyczne i psychiczne
  3. Zdolności i umiejętności
  4. Korzyści
Rozdział II. Otwieranie lokalu gastronomicznego
  1. Koncepcja działalności
  2. Biznesplan
  3. Budżet otwarcia lokalu
  4. Pozyskanie lokalu
  5. Przygotowanie operacyjne lokalu
  6. Harmonogram otwarcia
  7. Najczęstsze trudności przy otwieraniu lokalu gastronomicznego
Rozdział III. Zarządzanie jakością
  1. Co to jest jakość w gastronomii i czemu jest tak ważna
  2. Program dbałości o jakość
  3. Diagram jakości
Rozdział IV. Sprzedaż
  1. Co to jest sprzedaż
  2. Dane i wskaźniki sprzedażowe
  3. Ceny sprzedaży
  4. Dywersyfikacja oferty
  5. Systemy komputerowe do zarządzania sprzedażą
Rozdział V. Promocja
  1. Reklama
  2. Promocja sprzedaży
  3. PR – public relations
  4. Praktyczne rady
Rozdział VI. Badania rynkowe
  1. Badania jakościowe
  2. Badania ilościowe
  3. Badanie klientów
  4. Badanie konkurencji
Rozdział VII. Strategie konkurowania
  1. Kto jest twoją konkurencją
  2. Modele strategii konkurowania w gastronomii
Rozdział VIII. Menu
  1. Oferta gastronomiczna
  2. Różnorodność oferty
  3. Sposoby prezentacji menu
  4. Wygląd karty menu
  5. Układ dań i napojów w karcie
  6. Nazewnictwo i opisy dań
  7. Inżynieria menu
Rozdział IX. Obsługa gościa
  1. Poziomy obsługi
  2. Podstawowe standardy obsługi
  3. Złote zasady dobrej obsługi
  4. Ponadprzeciętny serwis
  5. Sprzedaż sugerowana
  6. Problemy i błędy w sprzedaży sugerowanej
  7. Napiwki
Załączniki
  • Załącznik 1.Przykład formatu rachunku zysków i strat (RZiS) do kalkulacji budżetu restauracji
  • Załącznik 2.Przykładowy rzut technologiczny – restauracja z funkcją bankietową
  • Załącznik 3.Lista wymagań sanitarno-epidemiologicznych kontrolowanych przez sanepid przy odbiorze lokalu
  • Załącznik 4.Harmonogram otwarcia lokalu gastronomicznego
  • Załącznik 5.Aspekty najczęściej sprawdzane podczas inspekcji sanepidu
  • Załącznik 6.Księga standardów – przykładowy spis treści
  • Załącznik 7.Przykładowa lista kontrolna na otwarcie restauracji
  • Załącznik 8.Przykładowy standard posiłków pracowniczych
  • Załącznik 9.Ankieta preferencji i zadowolenia gości w lokalu
  • Załącznik 10.Ankieta zadowolenia z bankietu
  • Załącznik 11.Ankieta preferencji gastronomicznych grupy docelowej
  • Załącznik 12.Tabela danych inżynierii menu
Podziękowanie
Część 2
Wstęp
Rozdział I. Zaopatrzenie
  1. Asortyment towarów
  2. Dostawcy
  3. Inne możliwości pozyskania surowców
  4. Dostawca jako partner biznesowy
  5. Negocjowanie umów z dostawcami
  6. Zarządzanie dostawami
Rozdział II. Kontrola kosztów
  1. Podział kosztów w przedsiębiorstwie gastronomicznym
  2. Koszty surowca
  3. Koszty personelu
  4. Koszty operacyjne
Rozdział III. Zyskowność działalności
  1. Zysk z działalności gastronomicznej
  2. Zamknięcie lokalu
  3. Podstawowe wskaźniki finansowe
  4. Rachunek zysków i strat
Rozdział IV. Zarządzanie siecią lokali gastronomicznych
  1. Rozwijać lokal, czy tworzyć sieć
  2. Uwarunkowania rozwoju sieci
  3. Struktura organizacyjna
  4. Biznesplan i strategia
  5. Specyfika zarządzania siecią lokali
Rozdział V. Zarządzanie personelem
  1. Planowanie zasobów ludzkich
  2. Nabór personelu
  3. Wprowadzanie na stanowisko pracy
  4. Szkolenie i rozwój pracownika
  5. Motywowanie
  6. Zarządzanie poprzez cele
  7. Praca zespołowa
  8. Spotkania z personelem
  9. Jak być dobrym szefem
  10. Techniki płacowe
Załączniki
  • Załącznik 1.Tabela danych inżynierii menu
  • Załącznik 2.Rozszerzony rachunek zysków i strat (RZiS)
  • Załącznik 3.Zakres obowiązków menedżera lokalu gastronomicznego
  • Załącznik 4.Zakres obowiązków szefa kuchni
  • Załącznik 5.Zakres obowiązków kelnera
  • Załącznik 6.Ogłoszenie rekrutacyjne na stanowisko kelnera
  • Załącznik 7.Formularz rozmowy rekrutacyjnej na stanowisko szefa kuchni
Podziękowanie

Wiedza potwierdzona w praktyce

Opinie o książce

Z pewnością każdy, niezależnie od wykształcenia i doświadczenia, kto podejmuje decyzję o otwarciu własnej restauracji, restrukturyzacji lub zmianach w już działającym lokalu, powinien uważnie książki tego autora przeczytać. Przekazana w nich wiedza jest bardzo obszerna, usystematyzowana i kompletna. Dzięki temu nawet osoby już prowadzące działalność gastronomiczną mogą znaleźć cenne porady lub inspiracje do nowych działań.

Sylwester Cacek – prezes zarządu Sfinks Polska S.A.

To bardzo potrzebna książka. W sposób logiczny, rzeczowy i kompleksowy przedstawia zasady organizacji funkcjonowania lokalu gastronomicznego. Poza wartością merytoryczną, jej niewątpliwym atutem jest łatwa w odbiorze i zachęcająca do lektury forma. To pozycja obowiązkowa dla osób chcących otworzyć gastronomiczny biznes, a także menedżerów i właścicieli lokali oraz uczniów i studentów kierunków związanych z gastronomią.

dr hab. Iwona Kowalczuk - adiunkt w Zakładzie Zarządzania w Gastronomii i Hotelarstwie, SGGW w Warszawie

Jan Marek Mołoniewicz

Poznaj Autora

Jan Marek Mołoniewicz - praktyk gastronomii oraz specjalista zarządzania z wieloletnim doświadczeniem zawodowym w sieciach restauracji w Polsce i za granicą. Znany ekspert i doradca, właściciel firmy szkoleniowej, autor poradników biznesowych. Pomysłodawca i wykładowca studiów podyplomowych „Nowoczesna organizacja i zarządzanie w gastronomii” w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie.

Więcej szcegółów

Dołącz do grona świadomych menedżerów

Książka dostępna w wersji papierowej

Szkolenia MOJA Consulting

Jesteś zainteresowany szkoleniami z tej tematyki?

Zobacz naszą ofertę szkoleń dla managerów i personelu gastronomii

moja-gastronomia.com/szkolenia

Patronat medialny: BROG Marketing - platforma skutecznej komunikacji B2B